Restaurant de top din Țara Galilor sancționat pentru igienă
Bucătarul-șef al unui restaurant din Țara Galilor, care deține două stele Michelin, a declarat că localul are „cele mai înalte standarde din lume”, în ciuda obținerii unei singure stele la o inspecție de igienă. Restaurantul, situat lângă Machynlleth, a fost evaluat pe 5 noiembrie de oficialii Agenției pentru Standarde Alimentare, care au constatat că sunt necesare „îmbunătățiri majore” în privința igienei, acordându-i un punctaj de unu din cinci.
Detalii despre restaurant
Deschis în 2013, restaurantul a câștigat prima stea Michelin un an mai târziu și a obținut a doua stea în 2022, devenind astfel primul local din Țara Galilor cu două stele. Prețurile pentru o masă în restaurant încep de la 468 de lire sterline pe persoană.
Reacția bucătarului-șef Gareth Ward
Chef Gareth Ward a explicat că nu se simte „jenat” de ratingul obținut, adăugând că acesta se datorează întrebărilor inspectorilor privind utilizarea ingredientelor crude. El a menționat că achiziționează pește de calitate sashimi din Japonia și că inspectorii sunt sceptici cu privire la proveniența acestuia. „Am o cameră de sare pentru maturarea peștelui, dar evident că lor nu le place ideea de maturare”, a afirmat Ward.
Probleme de documentație și măsuri corective
Ward a recunoscut că ofițerii de siguranță alimentară „nu au greșit 100%” și a adăugat că a instalat o stație suplimentară de spălare a mâinilor în zona de preparare a peștelui. El a menționat și că problemele legate de documentație au contribuit la scorul slab al restaurantului, explicând că unele documente nu erau în regulă. „Uneori îți scapă ceva”, a spus el, subliniind necesitatea de a avea un angajat dedicat pentru gestionarea documentației.
Următorii pași pentru restaurant
Toate unitățile alimentare din Țara Galilor și Irlanda de Nord sunt obligate prin lege să afișeze evaluarea igienică într-un loc vizibil. Un purtător de cuvânt al restaurantului a declarat că firma a solicitat o nouă inspecție, dar data acesteia nu a fost încă stabilită.
Acest incident evidențiază provocările cu care se confruntă restaurantele de top în menținerea standardelor de igienă și importanța conformității cu reglementările locale.