Fasole cu ciolan: rețeta specială pentru Ziua Națională
De Ziua Națională a României, pe mesele românilor se află tradiționala fasole cu ciolan. Această rețetă, inspirată din cartea „Bucate, vinuri și obiceiuri românești”, publicată în 1998, oferă o abordare inedită a acestui preparat, având un ingredient surpriză care îi transformă gustul.
Ingredientele necesare
Ingrediente:
- 1 ciolan afumat de porc
- 300 g pastrama afumată de gâscă
- 200 g costiță afumată
- 300 g cârnăciori de porc afumați
- 1 lingură de untură de gâscă
- 2 linguri de măduvă
- 1 ardei gras
- 2 cepe
- 2 morcovi
- 2 foi de dafin
- 3 legături de mărar
- 1 legătură de tarhon
- 1 pahar de vin alb dulce
- 200 ml de bulion gros de roșii
- 5 căței de usturoi
- 1 linguriță de paprika
- 1 lingură de pastă de ardei
- piper boabe
- 1 kg de fasole albă cu bob mare
Mod de preparare
1) Pune fasolea la înmuiat în apă rece pentru o noapte.
2) Fierbe ciolanul, pastrama și fasolea în 3 litri de apă, adăugând piper și paprika.
3) Taie cârnații și costița în bucăți mici.
4) Curăță și toacă ceapa, ardeiul și morcovii.
5) Prepară usturoiul sub formă de pastă și toacă tarhonul.
6) Scoate ciolanul după circa o oră și un sfert și lasă-l să se răcească.
7) Adaugă ceapa, morcovii, ardeiul, măduva, untura de gâscă, costița, pastrama, usturoiul, tarhonul, paprika, pasta de ardei și vinul în fasole. Fierbe jumătate de oră.
8) Amestecă frecvent pentru a preveni lipirea ingredientelor de vas.
9) Dezosează ciolanul, taie carnea și șoricul și adaugă-le în fiertură.
10) Adaugă cârnăciorii și bulionul de roșii după 30 de minute și lasă să fiarbă 20 de minute.
11) Potrivește sosul cu apă fierbinte, adăugând aproximativ jumătate de litru de zeamă groasă. Presară mărar tocat deasupra.
Ingredientul surpriză
Un aspect remarcabil al acestei rețete este adăugarea de 1 lingură de miere și un pahar de oțet, care oferă o combinație dulce-acră. Aceste ingrediente trebuie lăsate să fiarbă timp de cel puțin o jumătate de oră pentru a intensifica aroma preparatului.
Concluzie
Rețeta de fasole cu ciolan, cu ingredientele sale inedite, aduce nu doar un gust delicios pe mesele românilor, ci și o tradiție culinară ce merită a fi păstrată și celebrată de Ziua Națională.