Rețeta Tradițională de Cozonac cu Nucă, Cacao și Rahat
Sărbătorile de iarnă se apropie, iar rețetele tradiționale sunt esențiale pentru mesele de Crăciun și Anul Nou. O rețetă veche de peste 100 de ani, respectată de gospodinele din Moldova, este cozonacul cu umplutură bogată de miez de nucă, cacao și rahat, transmisă de Ecaterina Hulea din satul Odaia Manolachi, județul Galați.
Ingrediente Necesare
Pentru un kilogram de cozonac sunt necesare următoarele ingrediente:
- 600 grame făină
- 40 grame drojdie de bere
- 200 grame zahăr
- 200 ml lapte
- 4 gălbenușuri
- 50 ml ulei
- 60 grame unt
- Coajă de lămâie
- Esență de rom (2-3 ml)
- 30 grame stafide
- 150 grame miez de nucă
- Zahăr vanilat
- 5 grame sare
- Un gălbenuș pentru uns
Prepararea Aluatului
Gălbenușurile se amestecă cu sarea și se țin la cald. Stafidele se curăță, se spală și se lasă să se usuce. Miezul de nucă se zdrobește. Drojdia se amestecă cu 10 grame de zahăr, se dizolvă în 75 ml lapte cald și se adaugă treptat 100 grame de făină, formând maiaua care se lasă să dospească.
În laptele fierbinte se adaugă făina, amestecând continuu pentru a evita cocoloașele. Compoziția se răcește la 30-40 de grade Celsius. În laptele cald se dizolvă zahărul, se adaugă gălbenușurile, coaja de lămâie și esența de rom, amestecând până la omogenizare.
Se combină maiaua cu compoziția opărită, adăugând treptat 450 grame de făină și grăsimea topită. Se frământă aluatul timp de aproximativ o oră, lăsându-l să crească timp de 50-60 de minute.
Modelarea și Coacerea Cozonacului
După dospire, aluatul se împarte în două bile, fiecare fiind împărțită în două bucăți. Acestea se modelează pe o planșetă unsă, se împletesc și se așază în formele unse cu unt și tapetate cu zahăr. Rulourile se lasă la crescut, iar când au crescut, se ung cu gălbenuș și se coc la început la o temperatură mică, apoi se mărește temperatura pentru rumenire. Coacerea durează 45-50 de minute.
Concluzie
Cozonacul cu nucă, cacao și rahat este o rețetă tradițională ce aduce bucurie în perioada sărbătorilor, păstrând vie cultura gastronomică a Moldovei de peste un secol.