Caltaboș Homemade: Rețeta Esențială pentru Sărbători de Neuitat
Caltaboș de casă – Ingrediente
- 500 g ficat de porc
- 500 g plămâni de porc
- 300 g inimă și splină (opțional)
- 300 g carne de porc fiartă (cap, ceafă sau pulpă)
- 2 cepe mari, tocate fin
- 150 g orez
- 2-3 linguri ulei
- 2-3 foi de dafin
- piper boabe pentru fierbere
- sare după gust
- piper măcinat, după preferință
- 1 linguriță cimbru uscat
- 1 vârf de linguriță ienibahar măcinat (opțional)
- 3-4 căței de usturoi zdrobiți
- mațe de porc pentru umplut (bine spălate)
Mod de preparare
Pregătește toate ingredientele. Organele de porc se spală și se fierb în apă rece cu sare, foi de dafin și piper. Se îndepărtează spuma pentru a obține o supă limpede. Fierberea trebuie să fie lentă pentru a păstra textura ingredientelor. După fierbere, se scot pe un platou și se lasă să se răcorească.
Separat, orezul se fierbe pe jumătate, iar ceapa se călește în ulei până devine aurie și moale.
Cum prepari caltaboș de casă
Organele și carnea se toacă mărunt sau se dau prin mașina de tocat. Se amestecă într-un vas mare cu ceapa călită, orezul scurs, usturoiul zdrobit, sarea, piperul, ienibaharul și cimbrul. Dacă amestecul este prea dens, se adaugă zeamă din fierberea organelor pentru a obține o compoziție legată și fragedă.
Intestinele se umplu cu grijă, fără a fi forțate, apoi se leagă la capete. Caltaboșii se așază într-o oală cu apă fierbinte (dar nu clocotită) și se fierb la foc mic timp de 30-40 de minute, având grijă să nu plesnească.
Concluzie
Prepararea caltaboșului de casă este o tradiție esențială pentru sărbători, aducând un gust autentic și o atmosferă de neuitat pe mesele festive.