Un nou produs românesc certificat la nivel european
România a obținut o nouă certificare europeană pentru un produs tradițional: „Batog de sturion”, înregistrat oficial ca Indicație Geografică Protejată (IGP). Acesta devine al 16-lea produs românesc certificat la nivelul Uniunii Europene, regulamentul de punere în aplicare fiind publicat pe 18 februarie 2026 în Jurnalul Oficial al Uniunii Europene.
Proveniență și legătura cu zona geografică
Certificarea IGP confirmă legătura strânsă dintre „Batogul de sturion” și județul Tulcea, inclusiv Delta Dunării și gurile Dunării la Marea Neagră. Aceasta atestă că cel puțin una dintre etapele de producție, prelucrare sau preparare se desfășoară în regiunea respectivă, iar calitatea produsului este legată de originea sa geografică.
Detalii despre produs și procesul de fabricație
„Batogul de sturion” este realizat din filé dorsal de sturion provenit din acvacultură, utilizând specii precum morun (Huso huso), nisetru (Acipenser gueldenstaedtii) și nisetru siberian (Acipenser baerii). Peștii trebuie să aibă o greutate minimă de 7 kilograme și un conținut de grăsime de cel puțin 7% pentru a asigura textura și umiditatea specifică produsului. Procesul de fabricație include sărarea cu un amestec controlat de sare gemă și zahăr, zvântarea până la o umiditate reziduală de minimum 35% și afumarea cu lemn de esență tare, care conferă produsului o culoare auriu-brună și un gust specific.
Produsul are o textură compactă, este fraged la apăsare, ușor unsuros în secțiune și are un gust dulce-sărat, cu o aromă discretă de afumare. Fileul este depielat, fasonat și legat cu sfoară în model de plasă pescărească pentru a-și păstra forma și fermitatea, având un aspect îngrijit, de formă alungită și o culoare aurie.
Sustenabilitate și protecția sturionilor
Din 2006, România a interzis pescuitul sturionilor în habitatele naturale pentru a proteja specia. „Batogul de sturion” IGP folosește doar pește din acvacultură, crescut în mediu controlat, fără contaminanți, ceea ce contribuie la protejarea resurselor naturale și menținerea echilibrului ecosistemului din Delta Dunării.
Produse românești protejate la nivel european
Odată cu certificarea „Batogului de sturion”, lista produselor românești protejate la nivel european ajunge la 16. Printre acestea se numără Magiunul de prune de Topoloveni, Salamul de Sibiu, Telemeaua de Sibiu, Cârnații de Pleșcoi, Plăcinta dobrogeană și Salata cu icre de știucă de Tulcea. Alte 13 produse românești se află în diferite etape de verificare la Comisia Europeană.
Concluzie
Certificarea „Batogului de sturion” ca produs IGP subliniază importanța protejării tradițiilor culinare românești și a sustenabilității resurselor naturale, consolidând astfel identitatea gastronomică a țării în context european.