Descoperă rețeta delicioasă de Baba Ganoush
Baba Ganoush este un aperitiv oriental din vinete, sănătos și gustos, ideal pentru zilele de post. Prepararea acestuia necesită o coacere corectă a vinetelor pentru a obține o textură și aromă rafinată.
Cum se prepară Baba Ganoush acasă
Secretul unui Baba Ganoush reușit constă în coacerea vinetelor până devin moi, cu o aromă de fum bine evidentă. După coacere, vinetele trebuie lăsate să se scurgă timp de cel puțin 30 de minute pentru a elimina lichidul amărui. Este recomandat să se amestece manual, pentru a păstra textura rustică.
Ingrediente
- 1 căpățână întreagă de usturoi + 1 cățel separat
- 1 lingură + 1 linguriță ulei de măsline extravirgin (plus puțin pentru servire)
- sare kosher și piper negru proaspăt măcinat, după gust
- 2 vinete medii (preferabil italiene, cu pulpă densă)
- 3 linguri suc proaspăt de lămâie
- 60 ml tahini (pastă de susan)
- 1 lingură pătrunjel proaspăt tocat
- un vârf de cuțit fulgi de ardei iute
- lipii prăjite și legume crude (morcovi, castravete, ardei) pentru servire
Mod de preparare
Se setează cuptorul pe funcția grill, iar grătarul se poziționează cât mai aproape de sursa de căldură. Se taie partea superioară a căpățânii de usturoi, se stropește cu 1 linguriță de ulei de măsline, se sărează și se piperează, apoi se învelește în folie de aluminiu.
Se înțeapă vinetele în mai multe locuri cu o furculiță pentru a evita crăparea la copt. Se așează vinetele și usturoiul într-o tavă tapetată cu folie de aluminiu și se coc timp de 30–35 de minute, întorcându-le periodic, până când coaja vinetelor devine înnegrită și încrețită, iar miezul devine foarte moale.
După coacere, vinetele se lasă 10 minute să se răcească. Se taie pe lungime și se scoate miezul cu o lingură, aruncând coaja. Pulpa se pune într-o strecurătoare și se lasă să se scurgă aproximativ 30 de minute, amestecând ocazional.
Pulpa obținută se transferă într-un bol mare. Se adaugă usturoiul copt, scos din coji, și sucul de lămâie, apoi se strivesc împreună cu o furculiță până se formează o pastă uniformă. Se încorporează tahini, 1 lingură de ulei de măsline și un cățel de usturoi crud ras fin, amestecând bine până când compoziția devine cremoasă. Se potrivește de sare și piper.
Baba Ganoush se pune într-un bol de servire, se netezește suprafața, se presară pătrunjel tocat și fulgi de ardei iute sau boabe de rodie. Se stropește cu puțin ulei de măsline extravirgin și se servește alături de lipii calde sau legume proaspete.
Concluzie
Baba Ganoush reprezintă o alegere delicioasă și sănătoasă pentru cei care doresc să se bucure de arome orientale în zilele de post, fiind ușor de preparat și plin de beneficii nutritive.