Lebăr de casă – Ingrediente
- 1 kg ficat de porc
- 500 g ceafă sau fleică de porc
- 300 g inimă și 300 g plămâni (opționale)
- 3 cepe mari
- 150-200 ml zeamă din organele fierte
- 1 linguriță rasă de măghiran
- 1 linguriță piper proaspăt măcinat
- 1 lingură sare (sau după gust)
- 2-3 căței de usturoi (opțional)
- mațe groase de porc, spălate și curățate
Mod de preparare
Spală toate organele și carnea, apoi pune-le la fiert în apă rece. Adună spuma ori de câte ori este nevoie și fierbe-le până se pătrund bine. Scoate-le din oală și lasă-le să se răcorească, păstrând zeama în care au fiert.
Curăță și toacă ceapa, călește-o într-o tigaie până devine moale și aurie. Las-o să se răcească înainte de a o adăuga în compoziție.
Toacă carnea, ficatul și organele fierte prin mașina de carne, folosind sita mai deasă pentru o textură fină. Pune pasta într-un vas mare și adaugă ceapa călită. Condimentează cu sare, piper și măghiran, apoi toarnă treptat zeamă caldă din organe, până obții o compoziție cremoasă și ușor maleabilă. Dacă folosești usturoi, transformă-l în pastă și amestecă-l acum.
Frământă bine totul pentru a se omogeniza. Umple mațele groase cu compoziția, având grijă să nu fie prea îndesate, pentru a nu plesni la fierbere. Leagă capetele bine. Pune lebărul la fiert în apă caldă, nu clocotită, și fierbe-l încet 30-40 de minute, evitând să se umfle prea tare.
Scoate-l cu grijă și lasă-l la presat între două tocătoare, cu o greutate deasupra. După ce se răcește complet, păstrează lebărul la frigider și feliază-l înainte de servire. Este un preparat tradițional care se savurează cel mai bine în preajma sărbătorilor, alături de pâine proaspătă, muștar dulce sau ceapă roșie.
Concluzie
Lebărul de casă reprezintă o bucată din tradiția culinară românească, fiind un preparat apreciat în special în perioada sărbătorilor, care aduce un gust de neuitat pe mesele festive.