Un Deliciu Tradițional Românesc Obține Recunoaștere Europeană
Un produs emblematic din România, Babicul de Buzău, a intrat oficial în rândul specialităților recunoscute de Uniunea Europeană, primind certificarea de Indicație Geografică Protejată (IGP). Aceasta îl plasează printre cele 17 produse agroalimentare din țară care beneficiază de protecție la nivel european.
Această recunoaștere subliniază nu doar specificitatea, ci și tradiția acestui salam crud-uscat, preparat în județul Buzău de peste un secol. Procesul de certificare a fost inițiat de Asociația pentru Promovarea Babicului de Buzău, iar președintele acesteia, Ana-Maria Mircea-Leu, a subliniat importanța eforturilor depuse pentru conservarea și promovarea acestui produs.
Conform Ministerului Agriculturii și Dezvoltării Rurale, Babicul de Buzău este un salam presat, cu un gust picant, obținut dintr-o combinație egală de carne de porc și vită. Acesta este condimentat cu boia dulce, boia iute și ardei iute, fiind ulterior introdus în intestine naturale de vită. Procesul său de producție cuprinde afumarea, presarea, maturarea și uscare la rece, timp de cel puțin 20 de zile.
Aspectul Babicului de Buzău se remarcă prin batoane presate, cu lungimi și greutăți variate, acoperite de o membrană naturală de nuanță brună și un strat fin de levuri albe. Culoarea interioară variază de la brun-roșcat la roșu rubiniu, iar gustul este o combinație picantă, ușor sărată.
Un Vechi Secret Între Generații
Istoria Babicului de Buzău datează din jurul anului 1900, iar rețeta sa a fost păstrată cu grijă de-a lungul generațiilor. Produsul se regăsește în diverse lucrări despre patrimoniul local, printre care „Județul Buzău: Tradiții, legende, obiceiuri, datini” (2012) și „Patrimoniul gastronomic al județului Buzău” (2018).
De-a lungul anilor, Babicul de Buzău a primit mai multe distincții. În 2017, a fost inclus de TasteAtlas în topul celor mai apreciate salamuri din lume, ocupând locul al șaptelea. În 2023, produsul a obținut „Superior Taste Award” de la International Taste Institute din Bruxelles. Prin certificarea IGP, Babicul de Buzău se alătură unor alte specialități românești protejate, cum ar fi Magiunul de prune de Topoloveni, Salamul de Sibiu și Cârnații de Pleşcoi, consolidând astfel patrimoniul gastronomic al României la nivel european.
Jurnalist: Marius Manole