Problemele de digestie și glutenul
Mihaela Bilic, nutriționist cunoscut, explică faptul că multe dintre problemele digestive asociate cu pâinea nu se datorează exclusiv glutenului, ci mai degrabă modului în care aceasta este preparată și procesată. Ea subliniază că soluția nu este eliminarea pâinii din alimentație, ci alegerea corectă a acesteia.
Întrebări despre gluten și pâine
Bilic se întreabă cum un aliment de bază precum pâinea a fost perceput ca un dușman al sănătății în ultimii ani și cum organismul uman a devenit sensibil la gluten. Ea afirmă că, în ciuda a ceea ce se crede, glutenul nu este un inamic, iar majoritatea oamenilor nu prezintă probleme grave legate de consumul de gluten.
Glutenul și digestia
Glutenul este o proteină din cereale precum grâul, orzul, ovăzul și secară, care poate provoca inflamație intestinală. Bilic menționează că doar un număr mic de persoane suferă de boala celiacă, o afecțiune autoimună gravă. Aceasta este diferită de sensibilitatea non-celiacă la gluten, care nu este nici boală autoimună, nici alergie. Ea se întreabă dacă această intoleranță modernă este cauzată de creșterea procentului de gluten din cereale.
Pâinea dospită versus pâinea ultraprocesată
Contrar credinței populare, intoleranța modernă la gluten nu se datorează creșterii cantității de gluten în cereale. Grâul modern conține între 15% și 25% gluten, comparativ cu 30% în grâul tradițional. Totuși, glutenul modern este mai elastic și mai rezistent, ceea ce face digestia mai dificilă. Bilic menționează că industria alimentară a redus timpul de dospire al pâinii la maximum 2 ore, deși microorganismele din drojdie sau maia au nevoie de 1-2 zile pentru a „predigera” glutenul, făcând pâinea mai ușor de digerat.
Alegerea corectă a pâinii
Mihaela Bilic afirmă că pentru sănătate nu este necesar să se consume produse fără gluten, ci să se evite alimentele ultraprocesate și să se aleagă pâinea preparată corect. Ea subliniază importanța evitării alimentelor cu ingrediente necunoscute și preparate prin metode de producție accelerate. Concluzia este că trebuie să căutăm pâinea care ne hrănește și ne bucură, nu să ne ferim de gluten în mod inutil.
Concluzie
În concluzie, alegerea unei pâini corect preparate poate îmbunătăți sănătatea digestivă, în loc să ne ferim de gluten, care nu reprezintă o problemă pentru majoritatea oamenilor.