Recunoaștere Europeană pentru „Batogul de sturion”
Comisia Europeană a aprobat înregistrarea „Batogului de sturion” din Tulcea în registrul produselor cu Indicație Geografică Protejată (IGP), oferindu-i protecție la nivelul Uniunii Europene. Această decizie subliniază legătura puternică dintre produsul tradițional și județul Tulcea, precum și reputația obținută prin metoda sa specifică de preparare, utilizând materie primă din acvacultură.
Despre „Batogul de sturion”
„Batogul de sturion” este un aliment realizat din fileuri dorsale de sturioni din acvacultură. Acești sturioni au caracteristici dorite, deoarece dieta lor este similară cu cea a sturionilor sălbatici, dar cresc în condiții controlate, fără contaminanți. Procesul de preparare include sărarea cu un amestec de sare și zahăr, uscarea pentru a obține o umiditate reziduală de cel puțin 35% și afumarea cu lemn de esență tare, care contribuie la aroma și culoarea produsului.
Importanța Indicației Geografice Protejate (IGP)
Indicația geografică protejată (IGP) evidențiază legătura dintre regiunea geografică specifică și denumirea produsului, în cazul în care o anumită calitate sau reputație poate fi atribuită originii sale. Cel puțin una dintre etapele de producție, prelucrare sau preparare trebuie să aibă loc în regiunea respectivă. Aria geografică pentru „Batogul de sturion” IGP este județul Tulcea, incluzând Delta Dunării și gurile Dunării cu ieșire la Marea Neagră.
Sustenabilitate și Protecția Resurselor
Producția de „Batog de sturion” este considerată sustenabilă, având în vedere că din 2006 România a instituit un regim de prohibiție a pescuitului sturionilor în habitatele naturale, inclusiv în zona geografică specificată. Utilizarea sturionilor din acvacultură contribuie la protejarea resurselor naturale și la menținerea caracteristicilor organoleptice dorite.
Reputația și Cererea de Înregistrare
Cererea de înregistrare pentru protecția IGP a fost depusă de Asociația „RO-PESCADOR” din Tulcea, bazându-se pe reputația câștigată datorită profilului senzorial și aromei complexe obținute prin procesul tradițional de prelucrare.
Produse Românești înregistrate în UE
Până în prezent, România are 15 produse înregistrate la nivel european, dintre care 12 cu Indicație Geografică Protejată (IGP). Printre acestea se numără Magiun de prune de Topoloveni, Salam de Sibiu, Novac afumat din Ţara Bârsei și multe altele. De asemenea, România are 13 produse în etapa de verificare la Comisia Europeană.
Concluzie
Recunoașterea „Batogului de sturion” ca produs cu IGP nu doar că subliniază tradiția culinară din județul Tulcea, ci și contribuie la protejarea resurselor naturale, promovând un model de acvacultură sustenabil.