Carnea: O amenințare pentru sănătate înainte de a ajunge în congelator
Conform unui raport recent al EFSA (Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentelor), carnea poate deveni periculoasă pentru consum înainte de a fi congelată. Riscurile nu se manifestă în timpul procesului de congelare, ci în primele zile după sacrificare, când carnea este păstrată la temperaturi prea ridicate.
Riscurile bacteriene
Analiza arată că, în doar 5–6 zile, carnea de vită, porc sau miel depozitată necorespunzător poate atinge niveluri periculoase de bacterii, inclusiv Salmonella. Fiecare grad în plus de temperatură accelerează dezvoltarea bacteriilor, iar concluziile raportului ar putea conduce la modificări importante ale legislației europene, cu reguli mai stricte pentru industria alimentară în ceea ce privește depozitarea și lanțul frigorific.
Importanța temperaturii
Nastasia Belc, directorul general al Institutului Național de Cercetare-Dezvoltare pentru Bioresurse Alimentare, subliniază că temperatura este factorul critic care influențează siguranța cărnii. O diferență mică de temperatură, de exemplu, între 7 și 3 grade Celsius, are un impact major asupra siguranței produsului. De asemenea, încărcătura bacteriană inițială influențează durata de păstrare a cărnii, un aspect adesea necunoscut consumatorilor.
Recomandări pentru consumatori
Experții recomandă ca, după achiziționarea cărnii, aceasta să fie dusă imediat în congelator. Decongelarea trebuie efectuată în frigider, nu la temperatura camerei, pentru a preveni înmulțirea microorganismelor. Este important ca, după decongelare, carnea să fie preparată în maximum 48 de ore.
Concluzie
Respectarea regulilor de păstrare a cărnii la temperaturi corespunzătoare este esențială pentru prevenirea riscurilor alimentare, subliniind necesitatea unei atenții sporite din partea consumatorilor în gestionarea alimentelor.