Deliciile cozonacului de Paște 2026
Cozonacul rămâne unul dintre cele mai apreciate deserturi tradiționale de Paște, esențial pe masa românilor. Prepararea unui cozonac perfect implică respectarea unor pași esențiali, indiferent de rețetă. Mehrzad Moghazehi, bucătar șef și consultant culinar, a oferit sfaturi utile pentru a obține un aluat pufos și aromat.
Ingrediente pentru umplutură
Pentru umplutura unui cozonac cu nucă, cacao și rahat, se necesită:
- 320 g lapte
- 200 g unt
- 320 g zahăr
- 200 g cacao
- 600 g nucă măcinată
- 500 g rahat
Umplutura se prepară prin încălzirea laptelui și untului, adăugarea zahărului, apoi cacaoa, și se lasă să se răcească. Fiecare cozonac necesită două porții de aluat de câte 430 g, fiecare porție fiind întinsă și acoperită cu 100 g cremă, 60 g nucă și 50 g rahat.
Prepararea maiaului
Maiaua se face din 100 g drojdie, 50 g zahăr și 200 g lapte călduț, lăsându-se la dospit 10-15 minute. Separat, se încălzesc 800 g lapte, 600 g zahăr, coajă rasă de lămâie și portocală, și esență de vanilie. Se pregătesc 10 ouă (5 întregi și 5 gălbenușuri) cu 18 g sare și puțină curcuma.
Frământarea și dospirea aluatului
Laptele cald, aromele, maiaua și ouăle se amestecă într-un robot de bucătărie. Se cern 2 kg de făină, care se adaugă treptat, amestecând continuu. Se toarnă 350-370 ml ulei cald și se frământă timp de 20 de minute. Aluatul se acoperă și se lasă la dospit până își dublează volumul, aproximativ 60-90 de minute.
Modelarea și coacerea cozonacilor
După dospire, se formează două porții de aluat de 430 g fiecare. Acestea se umplu cu crema de cacao, nucă și rahat, se rulează și se împletesc. Cozonacii se lasă la dospit în formă timp de 50 de minute, apoi se ung cu ou și se coc la 160°C timp de 45-60 de minute. Este recomandat ca, după coacere, cozonacii să fie acoperiți cu un prosop și lăsați să se răcească timp de 7-8 ore înainte de consum.
Rețete alternative de cozonaci
Alte variante populare includ cozonacul cu nucă prăjită în caramel și portocală confiată, precum și cozonacul cu cremă de fistic. Prepararea acestor cozonaci implică tehnici similare, dar cu umpluturi diferite, accentuând importanța ingredientelor de calitate și a respectării pașilor de dospire.
Sfaturi pentru un cozonac pufos
- Zahărul se adaugă în laptele călduț cu drojdia pentru a activa fermentarea.
- Umplutura trebuie să fie complet răcită înainte de utilizare.
- Aluatul se lasă la dospit acoperit cu un prosop, fără capac sau folie.
- Dospirea se poate face și în cuptor la temperaturi scăzute.
- După coacere, cozonacii se acoperă cu un prosop pentru a preveni densificarea aluatului.
Cozonacul de Paște 2026 promite să fie un deliciu tradițional, iar respectarea acestor tehnici va asigura o experiență culinară de neuitat.